Рыбу очищают от кожи и нарезают равными порционными кусками. Затем ее припускают в вине и добавляют незначительное количество коньяка, а также крупно нарезанный лук и сливочное масло. Можно добавить поджаренных помидоров. Муку необходимо пассировать в масле, а затем влить в нее сок, образованный в результате припускания рыбы.

Полученный соус процеживают, затем разводят его молоком. Полученная смесь заправляется сливочным маслом с добавлением желтка. После этого желательно добавить нарезанные грибы, которые заранее отварить и поджарить. В конце рыбу солят и перчат.

Рыба укладывается на блюдо с гарниром из отварного картофеля, поливается приготовленным соусом. Вокруг укладываются фльоранси.

Для фльоранси необходимо приготовить несоленое тесто, которое раскатывается тонким пластом. Затем из теста выемкой вырезается фльоранси в форме полумесяца. Полученное блюдо выпекают в духовке.