Фасоль – в культуре используется с давнего времени, так как это замечательный белковый продукт, содержащий практически все полезные вещества, которые требуются человеку, то есть, питаясь одной фасолью, человек получает практически все необходимые вещества, для поддержания нормального функционирования организма. Однако для максимального сохранения полезных веществ необходимо хорошо знать, как правильно варить фасоль. Методик приготовления этого удивительного продукта существует очень много, в кухне практически всех народов мира. По возможности постараемся изложить самый оптимальный вариант как правильно варить фасоль.

Начинаем с того, что очищаем фасоль от различного рода примесей, удаляем потерявшие форму и поменявшие цвет зерна. После этого необходимое количество загружаем в дуршлаг и тщательно промываем зерна, смывая мелкий мусор и пыль под напором струи проточной холодной воды. Теперь фасоль надо замочить, при этом происходит возвращение зерен к первоначальному виду и форме, который зерно имело сразу после уборки урожая. При этом происходит размягчение фасоли, в зависимости от вида и сорта, продолжительность процесса замачивания проходит на протяжении 3-12 часов, что позволяет существенно сократить время варки. Также в это время происходит растворение в воде олигосахаридов – веществ, не расщепляющихся в организме и вызывающих газообразование, что приводит к замедлению процесса переваривания пищи.

Желательно, воду на протяжении замачивания, несколько раз слить, перед приготовлением еще раз промываем фасоль. Надо не забывать, что фасоль после замачивания по объему увеличивается почти вдвое.

Теперь начинаем непосредственно процесс приготовления, берем большую по объему кастрюлю так, чтобы на 250 гр. фасоли приходилось около двух литров воды, даем воде закипеть, не накрывая кастрюли, варим минут 15. Сливаем воду и промываем фасоль, снова заливаем водой до полного покрытия зерна и доводим воду до кипения, после чего уменьшаем интенсивность огня до очень малого, неплотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем вариться часа полтора – до полной готовности. Что еще очень важно: уровень жесткости воды достаточно сильно влияет на время приготовления – мягкая сокращает, а жесткая увеличивает; солить фасоль необходимо минут за 15-20 до снятия с огня, чтобы она не получилась жесткой.